Bollos suizos. video receta

Este es un bollo  elaborado con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. Es ideal para el desayuno o la merienda, y como es tan blandito, le ha venido genial a Lucia, mi nieta, que está mudando los dientes. A mi me gustan abiertos y untados con mantequilla, y si los rellenamos con un poco de […] compartido por https://ift.tt/2LpyUzB

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Masita de chorizo. Video receta

Masita de chorizo. Video receta

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La masita de chorizo, o  prueba de matanza, es un picadillo de carne aliñado para hacer chorizo. En la matanza es obligado hacer esta prueba para comprobar que el aliño está en su punto. Yo lo he hecho sin embutirlo en tripa, para tomarlo en montadito como si fuera la prueba de la matanza, y también es perfecto para añadir a potajes una  vez salteado, o para hacer unos macarrones con chorizo, por ejemplo.

Tengo unos amigos con intolerancia a la lactosa, y tienen dificultad para encontrar embutidos sin lactosa. bueno, pues esta es una sugerencia para tener un buen chorizo en casa sin lactosa.

Por Ana
Publicado: diciembre 12, 2018

La masita de chorizo, o  prueba de matanza, es un picadillo de carne aliñado para hacer chorizo. En la matanza es obligado hacer esta prueba para comprobar que el aliño está en su punto. Yo lo he hecho sin embutirlo en tripa, para tomarlo en montadito como si fuera la prueba de la matanza, y también es perfecto para añadir a potajes una  vez salteado, o para hacer unos macarrones con chorizo, por ejemplo.

Tengo unos amigos con intolerancia a la lactosa, y tienen dificultad para encontrar embutidos sin lactosa. bueno, pues esta es una sugerencia para tener un buen chorizo en casa sin lactosa.

Preparación

  1. En cuanto a los ingredientes, la cantiedad que que he puesto es orientativa, porque depende del gusto de cada cual. De modo que se puede añadir más o menos ajo, o poner pimentón picante, en fin, que se puede adaptar a gusto de cada cual
  2. He preparado esta receta con magro de cerdo ibérico, porque tengo la suerte de tener cerca de casa una carnicería de despiece de ibérico. Pero se puede hacer igualmente con cualquier otra carne de cerdo. Eso si, a mi me gusta que esté bien desgrasada, quitando el exceso de grasa que pueda tener la pieza de carne elegida.
  3. Se pica la carne en casa o se pide en la carnicería que la piquen. Se asan los ajos en el horno, y se incorporan al picadillo de carne. Se añaden todos los ingredientes y se mezclan bien todo.
  4. Se puede guardar en pequeñas porciones en el congelador. porque congela muy bien. A la hora de consumirlo, se pone una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva y se saltea.
  5. Se puede tomar en un montadito, como aperitivo, como el que puedes ver en el video, y también va genial para añadir a guisos y potajes o a preparaciones de pasta.

 

Espero que os guste

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Flan pâtissier o flan parisien. Video receta

Flan pâtissier o flan parisien. Video receta

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El flan pâtissier o flan parisino es un pastel con una base de masa quebrada y relleno de crema pastelera, que después de hornear queda bien cuajada, suave y cremosa. La base se puede hacer con una masa quebrada del supermercado, pero está mucho más rico si se hace con una masa quebrada casera, como la que puede ver en este enlace: masa quebrada, y también se puede hacer con hojaldre.

También puedes poner hojaldre en la base y desde luego la crema pastelera que mas te guste, aromatizada con vainilla o con canela.

Este flan se puede hacer en un molde desmontable o una fuente apta para el horno. Yo lo he hecho en este molde de Emile Henry, perfecto para servirlo y presentarlo

Por Ana
Publicado: diciembre 4, 2018

El flan pâtissier o flan parisino es un pastel con una base de masa quebrada y relleno de crema pastelera, que después de hornear queda bien cuajada, suave y cremosa. La base se puede hacer con una masa quebrada del supermercado, pero está mucho más rico si se hace con una masa quebrada casera, la que puede ver en este enlace: masa quebrada, y también se puede hacer con hojaldre.

Preparación

  1. Se forra un molde apto para el horno con la lámina de masa quebrada. Se pica con un tenedor, se cubre con papel de hornear y se le pone algo de peso, unas bolas de cerámica o un puñado de legumbres. se hornea a 180º durante unos 18 minutos. Cuando se saca del horno se deja enfriar antes de continuar con la receta.
  2. Mientras tanto, se prepara una crema pa. Puedes hacer la receta que más te guste. Yo la he preparado en plan rápido, como puedes ver en el video. Se pone la leche, los huevos, el azúcar y la maizena en un vaso de batidora, y se mezcla todo bien.
  3. Se pone todo en un cazo, se añade el palo de canela. A fuego lento se lleva a ebullición y cuando espesa un poco se retira del fuego. Se pasa la crema a un bol y se cubre con un film de cocina a ras, para evitar que se forme costra, y así se deja enfriar.
  4. Se pone la crema sobre la masa quebrada prehorneada, y se hornea a 180º durante unos 45 minutos, o hasta que quede bien cuajada, Se saca del horno y se deja enfriar antes de seervir.

 

 

 

 

Espero que os guste

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Masa quebrada, con Cooking Cherf y a mano. Video receta

Masa quebrada, con Cooking Cherf y a mano. Video receta

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La masa quebrada, una popular elaboración de la cocina francesa, y es una de las bases más utilizadas tanto para preparaciones tanto dulces como saladas, con ella se hacen bases de tartas, quiches, empanadas o  tartaletas. Al final de la receta hago una relación de todas ls recetas que puedes encontrar en esta web con masa quebrada. Se puede comprar masa quebrada de calidad ya preparada en el comercio, y indiscutiblemente es mucho mas rica la que se prepara en casa, y ya ves que no tiene dificultad.

He preparado la masa quebrada con la Cooking Chef de Kenwood y también de manera manual. A mi me gusta realmente meter las manos en la masa, pero tengo que reconocer que con el robot se hace en un plis plas y queda estupenda.

Por Ana
Publicado: noviembre 23, 2018

La masa quebrada, una popular elaboración de la cocina francesa, y es una de las bases más utilizadas tanto para preparaciones tanto dulces como saladas, con ella se hacen bases de tartas, quiches, empanadas o  tartaletas. Al final de la receta hago una relación de todas ls recetas que puedes encontrar en esta web con masa quebrada. Se puede comprar masa quebrada de calidad ya preparada en el comercio, y indiscutiblemente es mucho mas rica la que se prepara en casa, y ya ves que no tiene dificultad.
He preparado la masa quebrada con la Cooking Chef de Kenwood y también de manera manual. A mi me gusta realmente meter las manos en la masa, pero tengo que reconocer que con el robot se hace en un plis plas y queda estupenda.

Preparación

  1. Con esta cantidad de ingredientes salen dos bases de tarta, o las dos partes de una empanada. Se puede amasar justo la mitad, cuando se quiere hacer una base de tarta o de quiche.
  2. En el video puedes ver como después de presentar los ingredientes, preparo la masa primero con la Cooking Chef y después a mano. El resultado es el mismo, pero con el robot resulta mucho más fácil hacerla.
  3. En Cooking Chef, se ponen en el bol los ingredientes sólidos junto con la mantequilla y se baten con al pala K durante unos minutos. Se añaden los líquidos y en un par de minutos ya está lista la masa.
  4. Para preparar la masa a mano, se empieza tamizando la harina en un bol, se añade la sal, la cucharadita de azúcar y la mantequilla cortada en dados, que debe estar muy fría. Esta es una receta tradicional de la cocina francesa y cada parte del amasado tiene su propia denominación. La mezcla de mantequilla y harina se conoce como sablage o arenado, porque cuando se va integrando poco a poco, con ayuda de una rasqueta de panadero (para evitar que se caliente la mantequilla con las manos) tiene un aspecto arenoso.
  5. Después se añaden los ingredientes líquidos, huevo y agua fría, se amasa para obtener una masa homogénea. Si es necesario, realizar un fraisage aplastando la masa con ayuda de la palma de la mano para deshacer los grumos si los hubiera
  6. Después se da forma de bola, se cubre con film de cocina y se deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Luego se puede estirar y estará lista para forrar cualquier molde de tarta. La masa es muy flexible y se puede ajustar bien a los bordes, se retira lo sobrante y ya está lista para realizar nuestra receta.
  7. Generalmente esta base se cubre con papel de horno, se pone un poco de peso, unas bolas de cerámica o unas legumbres, y se hornea. A partir de ahí se puede rellenar de ingrediertes dulces o salados.

Puedes hacer todas estas recetas con masa quebrada:

Tartaletas

Empanadas de nata

Costrada de jamón y queso

Tarta de manzana 1

Tarta de manzana 2

Pastel de manzana, American Apple pie

Tartaletas de coco

Quiche Lorraine

Pastel de espárragos

 

Espero que os guste

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Bacalao con tomate

El bacalao es un pescado blanco que se puede preparar de mil maneras distintas. Se puede comprar fresco o salado y seco, y en ese caso hay que hidratarlo y desalarlo previamente antes de cocinar. Y también se puede encontrar al punto de sal, que es el que yo he utilizado hoy para preparar este […] compartido por https://ift.tt/2zeOgCh

Dulce de membrillo, dos versiones. Video receta

Dulce de membrillo, dos versiones. Video receta

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Hoy he preparado el dulce de membrillo haciendo dos versiones distintas de un mismo postre, elaborando el dulce con el membrillo crudo y también con el membrillo cocido. en el video puedes ver como lo preparo con la Cooking Chef de Kenwood, pero este es un postre que suelo preparar todos los años, y puedes ver aquí y aquí como lo he hecho en otras ocasiones. En Andalucía este dulce se conoce también como dulce de membrillo y a mi me recuerda las meriendas de mi infancia, porque mi madre también lo preparaba cada año.

Puedes ver como se prepara sin robot en este otro video

Por Ana
Publicado: noviembre 8, 2018

Hoy he preparado el dulce de membrillo haciendo dos versiones distintas de un mismo postre, elaborando el dulce con el membrillo crudo y también con el membrillo cocido. en el video puedes ver como lo preparo con la Cooking Chef de Kenwood, pero este es un postre que suelo preparar todos los años, y puedes ver aquí y aquí como lo he hecho en otras ocasiones. En Andalucía este dulce se conoce también como dulce de membrillo y a mi me recuerda las meriendas de mi infancia, porque mi madre también lo preparaba cada año.

Preparación

  1. Hoy he preparado el dulce de membrillo en el robot Cooking chef de Kenwood, que facilita tremendamente la tarea, ya que esta es una receta que implica estar moviendo la mezcla de membrillo y azúcar en el fuego durante una media hora al menos.
  2. He preparado dos versiones, una más rápida, con el membrillo crudo, y otra al estilo tradicional que hacía mi madre, con ele membrillo cocido.
  3. En ambos caso he utilizado la Cooking Chef y en ambos casos la cantidad de los ingredientes es la misma: el mismo peso de membrillo que de azúcar.
  4. En la versión express, con el membrillo crudo, se lavan y trocean los membrillos. Se les quita el corazón y se pesan. Como ya he dicho, el peso de los membrillo nos marca la cantidad de azúcar, así que se pesa la misma cantidad de azúcar y se tritura todo junto. Yo lo he hecho con el procesador de alimentos de la Cooking Chef, y he añadido un limon sin piel ni pepitas.
  5. Se pone todo el puré resultante en el vaso de la Cooking Chef y se pone la pala flexible. Se programa 100º durante 45 minutos. Pasado este tiempo, se hace la prueba de que tiene el punto perfecto: yo le pongo una cuchara de palo, y si se queda firme sin caerse, es que ya está listo. Si no es así y la cuchara se cae, se programa un poco mas de tiempo, de cinco en cinco minutos, hasta conseguir el punto deseado. Luego se pasa a un recipiente, puede ser una fiambrera o un recipiente de porcelana a cristal.
  6. En la versión clásica, se empieza por cocer el membrillo. Se pone en el fuego una olla con agua y los membrillos y se dejan cocer durante unos 20 minutos o media hora, Tienen que quedar tiernos..
  7. Se pelan, se trocean y se quitan los corazones. se pesan para poner el mismo peso de azúcar. Se trituran y se mezclan con el azúcar. Se pasan al bol de la Cooking Chef y se programa 100º durante unos 30 minutos. Igual que en el caso anterior, se hace la prueba de la cuchara de madera y cuando están a punto, se pasan a una fiambrera, o un molde.

Espero que os guste

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