Arroz seco de verdura. Video receta.

Arroz seco de verdura. Video receta.

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Me encantan este tipo de arroces, las alcachofas y los espárragos le sientas de marvilla, y si además se elabora con un buen caldo de verdura, hecho con las partes duras de la verdura que irían al cubo de la basura, pues mucho mejor, le dará un sabor increíble y se aprovecha todo. Para terminar de potenciar el sabor, nada como unos hongos, en mi caso unos boletus deshidratados.

 

Por Ana Publicado: mayo 17, 2019

Me encantan este tipo de arroces, las alcachofas y los espárragos le sientas de marvilla, y si además se elabora con un buen caldo de verdura, hecho con las partes duras de la verdura que irían al cubo de la basura, pues mucho mejor, le dará un sabor increíble y se aprovecha todo. Para terminar de potenciar el sabor, nada como unos hongos, en mi caso unos boletus deshidratados.

Preparación

  1. Se empieza preparando un caldo de verdura con todas las partes duras de la verdura: En una cacerola se ponen a calentar unas cucharadas de aceite de oliva y se saltean las hojas duras de los puerros. Se añaden también las partes más duras de los espárragos y las hojas duras de las alcachofas. Se saltea todo junto y se añade igualmente las zanahorias cortadas en trozos.
  2. En un vaso con agua fría, se ponen a hidratar los boletus secos. Se puede poner cualquier otra seta, fresca o deshidratada.
  3. En una paella o una sartén de bade amplia, se pone un poco de aceite de oliva. Se saltean las puntas de los espárragos y se reservan, para añadir al final del proceso.
  4. En el mismo aceite se saltea el puerro cortado en juliana, se va rehogando y se añaden los espárragos cortados en trozos como de 1 cm.y también las alcachofas troceadas. Cuando empieza a tomar color las verduras, se añaden los boletus y se saltea todo junto.
  5. Cuando la verdura está bien salteada, se añaden los tomates rallados, se sigue salteando, hasta que el tomate pierde el agua.
  6. Se mide el arroz, se añade a la paella y se marea un poco. La medida de arroz sirve para calcular la cantidad de caldo. Como es un arroz seco, se pone una medida de arroz y dos de caldo. Si se quiere hacer caldoso, hay que poner tres de caldo por una de arroz. Se ponen ahora las puntas de los espárragis reservadas, repartidas por toda la superficie y se deja cocer hasta que se consume el caldo. Si fuera necesario, se añade un poco mas de sal.

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Tarta normanda de manzana. Video receta

Tarta normanda de manzana. Video receta

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La pastelería normanda solo puede ser de pura mantequilla, brioche, hojaldres, sablés… u cómo no, tartas de manzana. Cada ciudad tiene sus propias especialidades y hay múltiples variantes de tartas de manzana. La base de esta tarta es un una pâte sablée con almendras, que resulta deliciosa, y la tarta se ha convertido en una de is favoritas.

Con la cantidad de ingredientes que aparecen en esta receta han salido dos tartas de 20 cm. La bade la ha hecho en un molde perforado desmontable de que es perfecto para este tipo de bases porque es antiadherente, el perforado permite un horneado uniforme y el desmoldado es muy fácil y que puedes ver aquí: molde perforado

Por Ana Publicado: mayo 2, 2019

La pastelería normanda solo puede ser de pura mantequilla, brioche, hojaldres, sablés… u cómo no, tartas de manzana. Cada ciudad tiene sus propias especialidades y hay múltiples variantes de tartas de manzana. La base de esta tarta es un una masa sablé con almendras, que resulta deliciosa, y la tarta se ha convertido en una de is favoritas.

Preparación

  1. Se empieza preparando la pâte sablée para la base. En un bol se mezcla la harina con el azúcar glass y la almendra rallada. Se corta en dados pequeños la mantequilla, que debe estar muy fría y se añade a los ingredientes sólidos. con ayuda de una rasqueta se corta y se mezclan todos los ingredientes, como puedes ver en el video.
  2. Cuando la mantequilla se mezcla con la harina se consigue una mezcla con aspecto de arena Es importante hacer la mezcla con la rasqueta para evitar que la mantequilla se derrita. Y para terminar de darle la consistencia arenosa, se puede hace4r con ayuda de un robot, mezclando con las manos. Y como una imagen vale mas que mil palabras, vuelvo al video, donde se puede ver cómo lo hago.
  3. Se añade un huevo batido, se mezcla bien y se pasa a la mesa de trabajo, se compacta la masa, se da forma de bola y se envuelve en film de cocina. Se lleva al frigorífico y de deja reposar al menos una hora. Es importante que esté bien fría para poder extenderla.
  4. Se extiende con un rodillo, procurando que quede uniforme, con unos 3 mm de grosor. Con esta masa se forra un molde desmontable. se pica el fondo con un tenedor, se cubre con papel de horno y se le pone peso para evitar que la masa suba y se mantenga la forma. Yo le pongo unas bolitas de cerámica que sirven para esto, pero también se puede poner un puñado de legumbres. Se hornea a 180º durante unos 15 minutos. Cuando se saca del horno, se quita el peso y el papel de horno y se deja enfría antes de continuar con la receta
  5. En un cazo se pone a calentar la nata (crema) y la crème fraîche. se abre la vaina de vainilla, se añade todo, vaina y semillas. Se lleva a ebullición. se deja un ratito para que tome todo el sabor de la vainilla, y se pasa por un colador.
  6. Se añaden los huevos batidos como para tortilla. Se añaden de uno en uno, cuando uno se ha integrado, se añade el siguiente.
  7. Se pelan las manzanas y se cortan a daditos. Se pone la manzana sobre la base, cubriéndola bien, se añade el preparado de nata y huevo y se hornea a 180º durante unos 30 o 40 minutos. Cuando se ve que está medio cocida, se rocía con un podo de azúcar, y se deja 10 minutos mas en el horno.
  8. A la hora de servir, se rocía ligeramente con un poco de azúcar glass.
  9. Con estos ingredientes salen dos tartas de de 20 cm de diámetro.

La receta está tomada de aquí

 

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Lemond curd. Crema de limón. Video receta

Lemond curd. Crema de limón. Video receta

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El lemond curd es una crema de limón típica de la repostería británica, que se emplea para rellenos de tartas y pastelitos. Es una crema suave, elaborada con zumo de limón, huevo y mantequilla . Tiene un intenso sabor a limón, es muy fácil de hacer y aguanta bien en el frigorífico durante varias semanas si la guardas en un bote cerrado herméticamente. A mi me encanta esta crema tal cual, tomada como una mermelada, sobre una galleta de mantequilla es deliciosa y es perfecta para acompañar una tabla de quesos.

Fuente: El invitado de invierno, También puedes puedes ver una receta más tradicional en este enlace: Crema de limón, se trata de la crema la receta de BBC Food Recipes, 

Por Ana Publicado: abril 19, 2019

El lemond curd es una crema de limón típica de la repostería británica, que se emplea para rellenos de tartas y pastelitos. Es una crema suave, elaborada con zumo de limón, huevo y mantequilla . Tiene un intenso sabor a limón, es muy fácil de hacer y aguanta bien en el frigorífico durante varias semanas si la guardas en un bote cerrado herméticamente. A mi me encanta esta crema tal cual, tomada como una mermelada, sobre una galleta de mantequilla es deliciosa y es perfecta para acompañar una tabla de quesos.Fuente: El invitado de invierno, También puedes puedes ver una receta más tradicional en este enlace: Crema de limón, se trata de la crema la receta de BBC Food Recipes, 

Preparación

  1. Se empieza rallando la piel de 4 limones. Estos mismos limones se exprimen, y se mide la cantidad marcada en los ingredientes: 200 ml.
  2. En un bol se mezcla el azúcar con los huevos, la yema, la ralladura y elk zumo de limón y se mezcla todo bien. Se prepara un recipiente amplio con agua caliente, y se pone al fuego para hacer un baño maría.
  3. Se coloca el bol con el preparado de limón y huevos en el baño maría y se mueve sin parar hasta conseguir que la crema se cuaje. Es importante cocer así al baño maría para evitar que la crema arranque a hervir.
  4. Cuando tiene una consistencia similar a unas natillas, se retira del fuego, se añade la mantequilla, que se funde con el calor de la crema, se bate bien y se pasa por un colador o un chino, para eliminar los restos de piel de limón. Se cubre con un film de cocina a ras, para evitar que haga costra y se deja enfriar.
  5. Cuando se ha enfriado, se guarda en tarros que cierren bien, y se pueden guardar en el frigorífico, donde se puede conservar de tres a cuatro semanas.

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Tarta de queso. Video receta.

Tarta de queso. Video receta.

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Esta es una manera fácil de preparar una deliciosa tarta de queso. Fue la tarta de queso con  la que se iniciaron mis hijos en la cocina, cuando se lanzaron a preparar una merienda para invitar a sus amigos del instituto, prueba de que se trata de una tarta de queso fácil y que además está riquísima.

Por Ana
Publicado: febrero 21, 2019

Esta es una manera fácil de preparar una deliciosa tarta de queso. Fue la tarta de queso con  la que se iniciaron mis hijos en la …

Preparación

  1. Se empieza preparando la base. Se trituran las galletas con la mantequilla y se cubre en ellas la base de un molde desmontable. Yo he usado un molde de 20 cm de diámetro, y con esa cantidad de galletas, he cubierto la base y he subido un poco por las pareces del molde, como puedes ver en el video.
  2. En un bol se ponen todos los ingredientes y se mezclan bien con la ayuda de una batidora o unas varillas. Se pasa todo al molde que estaba preparado y se lleva al horno, que está precalentado a 180º
  3. Se hornea a 180º durante 45 minutos. Se saca del horno y se deja enfriar. A mi no me gusta meterla en el frigo, sino dejarla a temperatura ambiente.
  4. Se puede tomnar asé, sin más, pero queda mucho más rica si se acompaña de una confitura de frutos rojos, y como estamos en temporada de fresas, las he utilizado para darle el toque final a la tarta.
  5. Se trocean las fresas, se rocían con el azúcar y se rocían con el zumo de limón. Se lleva al fuego y se deja hacer durante unos minutos. Con esta confitura se cubre la tarta y se sirve

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Tarta de trufa. Video receta.

Tarta de trufa. Video receta.

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Esta tarta  de trufa es una de las preferidas de los amantes del chocolate de casa. Es muy fácil de hacer y resulta siempre así de bonita, por eso es también una de las tartas a las que he recurrido en más de una ocasión. Hace unos años la hice para el cumpleaños de la abuela y la publiqué, la tienes en este enlace: Tarta Trufa de Chocolate, y ahora la hago para el cumple de mi hijo con video y con una presentación diferente.

Por Ana
Publicado: febrero 7, 2019

Esta tarta  de trufa es una de las preferidas de los amantes del chocolate de casa. Es muy fácil de hacer y resulta siempre así de bonita, por eso es también una de las tartas a las que he recurrido en más de una ocasión. Hace unos años la hice para el cumpleaños de la abuela y la publiqué, la tienes en este enlace: Tarta Trufa de Chocolate, y ahora la hago para el cumple de mi hijo con video y con una presentación diferente.

Preparación

  1. * La glucosa líquida se emplea en repostería para evitar que el azúcar cristalice. Por eso es adecuada en la elaboración de helados, sorbetes, caramelo, cremas.. y en los dulces que deben tener una textura especialmente suave y cremosa
  2. Se comienza preparando la base. Se puede hacer con galletas de chocolate o con cualquier otra galleta, añadiendo unas cucharadas de cacao en polvo. Se trituran, con la mantequilla y se cubre con ellas el fondo de un molde desmontable y se reserva.
  3. En una taza se pone a hidratar la gelatina. Mientras tanto, se calienta el agua y se añade la glucosa líquida. Cuando el agua está bien caliente, se añade la gelatina hidratada, y se mezcla todo bien para que se disuelva en el líquido.
  4. Se trocea el chocolate, se pone a fundir en un bol al baño maría. Cuando el chocolate se ha derretido, se añade el agua y se mezcla todo bien. Se deja enfriar antes de continuar con la preparación.
  5. Se monta la nata, y cuando el chocolate se ha enfriado, se va incorporando poco a poco con movimientos suaves y envolventes, procurando que la nata no se baje. Se vierte sobre el molde que estaba reservado, se alisa la superficie y se deja en el frigorífico de un día para otro.
  6. Se puede decorar al gusto, yo he cubierto la tarta con cacao puro, espolvoreado con ayuda de un colador, y para los laterales he hecho unas tejas de chocolate. Se funde un poco de chocolate de cobertura, se pasa a una manga pastelera. Sobre unas láminas de acetato, se hace un enrejado de chocolate, como puedes ver en el video. Se deja enfriar bien. A la hora de utilizarlo, se despega fácilmente, y con este chocolate se cubre el borde de la tarta, presionanado ligeramente, para que se quede adherido.

Espero que os guste

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