Tarta caja de fruta. Video receta

Tarta caja de fruta. Video receta

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Fresas con nata pero en forma de tarta, para celebrar la primera comida con amigos en la desescalada. He alternado capas de bizcocho con nata batida con queso crema y fresas troceadas. Puedes poner la fruta que más te guste, yo le he puesto fresas, moras, frambuesas y alguna cereza. Va toda lavada y lista para comer, solo a modo decorativo he dejado el tallo verde a algunas fresas.

Para montar la crema y la masa del bizcocho  es bueno contar con un robot o una batidora eléctrica. Yo lo he hecho con la Cook Expert de Magimix, que puedes ver aquí:

Por Ana Publicado: mayo 29, 2020

Fresas con nata pero en forma de tarta, para celebrar la primera comida con amigos en la desescalada. He alternado capas de bizcocho con nata batida con queso crema y fresas troceadas. Puedes poner la fruta que más te guste, yo le he puesto fresas, moras, frambuesas y alguna cereza. Va toda lavada y lista para comer, solo a modo decorativo he dejado el tallo verde a algunas fresas.

Preparación

  1. Parece muy laboriosa, pero no lo es tanto, y se pueden adelantar preparaciones de un día para otro. En la víspera he preparado la galleta de la caja y el bizcocho. Puedes poner el bizcocho que mas te guste, yo he hecho bizcocho genovés.
  2. Empezamos con la galleta de la caja. He amasado co la Cook Expert de Magimix. Ayuda mucho utilizar un robot o amasadora eléctrica. Se pone en el robot el azúcar, la harina y la mantequilla cortada en dados y muy fría. Se bate a velocidad media hasta conseguir una mezcla arenosa. Se añade el agua helada y se vuelve a batir hasta que se forma una bola. Se envuelve en film de cocina y se refrigera durante una hora.
  3. Se extiende con un grosor de 5 mm y se cortan kas tiras que formaran la caja. Se hornea a 185º durante 25 minutos.
  4. El bizcocho necesita un buen batido para que quede muy aireado. Se baten huevos y azúcar con el accesorio de montar claras durante al menos 15 minutos, o hasta que triplique el volumen. Se añade la harina tamizada y se incorpora a paladas con movimientos envolventes.
  5. Se extiende la masa en una bandeja sobre papel de hornear y se hornea a 185º durante 25 minutos. Cuando se saca del horno, se deja enfriar y se cortan dos planchas del tamaño de la tarta.
  6. En un cazo se ponen al fuego los ingredientes del almíbar. Se lleva a ebullición para conseguir un almíbar suave.
  7. Se lava la fruta y se trocea. He dejado solo algunas frutas enteras para la presentación final.

Fuente: Una italiana en la cocina

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Galletas de naranja. Video receta

Galletas de naranja. Video receta

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Mientras se horneaban  estas galletas mi cocina se llenó de un delicioso olor a naranja. Tenía en la despensa un resto de naranja confitada, lo que quedó del roscón de reyes, y pensé que quedaría genial si lo añadía a unas galletas de mantequilla. Para potenciar el sabor he añadido una copita de licor de naranja, Grand Marnier. El resultado ha sido unas galletas que están deliciosas.

Estos sellos de galletas me enamoraron desde el primer momento que los vi y rápidamente empecé a imaginarme cómo quedarían de bonitas las galletas que podía hacer. Si te han gustado, puedes verlos aquí: sellos de galletas

 

Por Ana Publicado: mayo 12, 2020

Mientras se horneaban  estas galletas mi cocina se llenó de un delicioso olor a naranja. Tenía en la despensa un resto de naranja confitada, lo que quedó del roscón de reyes, y pensé que quedaría genial si lo añadía a unas galletas de mantequilla. Para potenciar el sabor he añadido una copita de licor de naranja, Grand Marnier. El resultado ha sido unas galletas que están deliciosas. 

Preparación

  1. En un bol se bate la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, hasta conseguir que quede con consistencia de pomada. se añade el azúcar y se sigue batiendo hasta que quede integrada.
  2. Se incorpora el huevo y se bate hasta conseguir una masa esponjosa, como puedes ver en el video.
  3. Sobre esta masa se tamiza la harina junto al bicarbonato sódico y se mezcla bien. Es aconsejable terminar de amasar con la mano. Para terminar de integrar la harina se puede añadir una cucharadita de leche.
  4. Por último se añade una copita de licor de naranja y la naranja confitada bien picada. Se hace una bola y se reserva en el frigorífico durante una hora.
  5. Para formar las galletas, se hace una bola del tamaño de una nuez, se aplasta un poco y se marca con el sello. A mi me gusta pasarle además un cortador de galletas para que el borde quede uniforme. Se colocan en una bandeja de horno y se refrigeran al menos durante una media hora.
  6. Se hornean a 185º durante unos 25 minutos, o hasta que se ven doradas. Cuando se sacan del horno, se dejan enfriar en una rejilla.

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Pan rústico sin amasar. Video receta

Pan rústico sin amasar. Video receta

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Otra receta de pan sin amasado, una manera super fácil de hacer pan en casa, y  además utilizando muy poca levadura.  Buscaba una receta fácil de pan, para ayudar a los que en estos días se han lanzado al mundo panarra, y me encantó esta que hace MJ con Ibán Yarza.

Es fácil, porque no lleva amasado y el resultado es muy vistoso. Yo lo he rebozado con copos de avena, pero tu le puedes poner las semillas que mas te gusten

 

Por Ana Publicado: abril 29, 2020

Otra receta de pan sin amasado, una manera super fácil de hacer pan en casa, y  además utilizando muy poca levadura. 

Preparación

  1. En una fiambrera o un bol con tapa, se mezclan todos los ingredientes: harina, sal y levadura, se remueven bien y se añade el agua. Se mezcla suavemente para que se hidrate bien la harina, se tapa y se deja reposar durante una hora.
  2. Pasado este tiempo, se pliega la masa como si fuera un sobre. Como la masa se pega mucho, es bueno mojarse las manos con un poco de agua o bien enharinarlas. Se vuelve a tapar y se deja reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  3. Sobre la mesa enharinada, se vuelca la masa, se parte en dos con una rasqueta. Se humedece bien un trapo de cocina y con cuidado se pasa una parte de la masa y se deja sobre el trapo. De este modo se le quedaran adheridas las semillas.
  4. En una bandeja alargada, se cubre el fondo con copos de avena, se pasa la masa, y de ahí se pasa a la bandeja de hornear cubierta con papel de horno. Se giran los dos extremos, como se ve en el video.
  5. Con la otra mitad se procede del mismo modo.
  6. Se calienta el horno a 250º con la bandeja de horno dentro. Con cuidado de no quemarte, se desliza el pan a esta bandeja, y para que haga un poco de vapor, se introduce en la bandeja inferior del horno un vaso de agua o unos cubitos de hielo.
  7. Se hornea 10 minutos a 250º y se baja la temperatura a 200º y se hornear durante unos 30 minutos más. Cuando se saca del horno, se deja enfriar en una rejilla.

 

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Bizcocho de leche condensada. Video receta

Bizcocho de leche condensada. Video receta

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Este es un bizcocho perfecto para el confinamiento. Fácil, con pocos ingredientes y super rico. Mira que esponjoso queda ¿Te animas a hacerlo? Solo necesitas una lata de leche condensada, que te sirve para establecer la medida de harina y aceite. Para una lata pequeña bastan con tres huevos, pero si te decides a hacer un bizcocho mayor con la lata grande, es cuestión de sumar un par de huevos más y el resto de ingredientes los mides con la lata, como puedes ver en el video

Yo lo he aromatizado con vainilla, pero vale igualmente hacerlo con piel de cítricos

Por Ana Publicado: abril 17, 2020

Este es un bizcocho perfecto para el confinamiento. Fácil, con pocos ingredientes y super rico. Mira que esponjoso queda ¿Te animas a hacerlo? Solo necesitas una lata de leche condensada, que te sirve para establecer la medida de harina y aceite. Para una lata pequeña bastan con tres huevos, pero si te decides a hacer un bizcocho mayor con la lata grande, es cuestión de sumar un par de huevos más y el resto de ingredientes los mides con la lata, como puedes ver en el video Yo lo he aromatizado con vainilla, pero vale igualmente hacerlo con piel de cítricos

Preparación

  1. En un bol se ponen los huevos y la leche condensada. Se mezcla todo bien y se añaden las semillas de una vaina de vainilla. Se abre la vaina y se raspa con la punta del cuchillo.
  2. Como ya he dicho, la lata sirve de medida para el resto de ingredientes. La mitad de la lata es lo que se necesita de aceite de girasol. Lo he pesado y son exactamente 125 gramos. Se incorpora a la masa.
  3. La lata de harina ha pesado 200 gramos. Se mezcla con el polvo de hornear y se añade a la masa tamizada, pasada por un colador. Se mezcla a paladas hasta que está bien integrada en la masa.
  4. Para estos ingredientes el molde adecuado es de 20 cm de diámetro. Se engrasa y se pone en el fondo un disco de papel de hornear, para que luego resulte fácil desmoldarlo. Se vierte la masa en el molde y se hornea a 180º durante unos 40 minutos.

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Pan casero sin amasar. Video receta

Pan casero sin amasar. Video receta

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Se puede hacer un pan rico en casa con corteza crujiente y miga aireada sin tener un horno profesional. Este es un pan que se hace sin amasado, lleva muy poca levadura y tiene una fermentación lenta que dura 24 horas. El resultado es fantástico y lo recomiendo de manera especial ahora que a todos nos ha dado por hacer pan y las levaduras  escasean en los supermercados. Esta técnica de no amasado se conoce como no knead bread

 

Aqui tienes un buen surtido de cocottes, de todos los tamaños y colores, hay donde elegir: Claudia&Julia

Yo lo he horneado en cocotte, pero aqui puedes ver otra versión de este pan casero sin amasado: Mil ideas mil proyectos

Por Ana Publicado: abril 11, 2020

Se puede hacer un pan rico en casa con corteza crujiente y miga aireada sin tener un horno profesional. Este es un pan que se hace sin …

Preparación

  1. Hay varias técnicas, y una de ellas es hornear en una cocotte, en una olla de hierro. Solo hay que seguir unas simples instrucciones: la olla se pone en el horno en frío y se va calentando poco a poco, porque se estropea si la pones directamente en un horno caliente y por eso hay que tener cuidado al manejarla. Al cocer el pan con la olla tapada, hace el efecto vapor que tan bien le sienta al pan
  2. En un bol con tapa o una fiambrera se pone la harina y se mezcla con la sal y la levadura. Se añade el agua y se mezcla todo bien. Te puedes ayudar con una pala o ligar todo con la mano, pero sin necesidad de amasar, simplemente procurar que todo quede bien ligado.
  3. Se tapa y se deja reposar durante media hora. Pasado este tiempo, en la misma fiambrera se le hace un pliegue de sobre, como se ve en el video. Se vuelve a tapar y se deja reposar durante media hora.
  4. Se repite este proceso de plegado y reposo se repite tres veces. Esto hará que la miga del pan quede muy aireada. Cuando termina el último plegado, se tapa y se reserva hasta el día siguiente.
  5. Yo empecé el amasado por la mañana, dejé el pan a temperatura ambiente durante el día y lo guardé en el frigorífico durante la noche.
  6. a la mañana siguiente, se saca del frío y se deja atemperar. Se pasa la masa a una superficie enharinada, se extiende un poco con las manos y se vuelve a hacer el plegado de sobre. La masa se pega mucho a las manos, por eso es bueno mojarlas con agua para manejarla mejor.
  7. Se da la vuelta, dejando los pliegues en la parte de abajo, se espolvorea de harina y se tapa con ele mismo bol y se deja reposar durante dos horas.
  8. Se calienta el horno junto con la cocotte a 250º. Con cuidado de no quemarte, se pasa la masa a la olla, dejando la parte de los pliegues hacia arriba. _se tapa la olla y se hornea durante media hora a 250º. Luego se destapa y se deja 10 minutos mas para que se dore bien la corteza
  9. La olla no necesita que se unte con nada la superficie, el pan no se pegará. Cuando se saca del horno, el pan sale fácilmente, se saca con cuidado de no quemarte y se deja enfriar en una rejilla.

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Magdalenas de nata y limón. Video receta

Magdalenas de nata y limón. Video receta

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Preparar la comida en estos días que estamos obligados a estar en casa, puede ser una buena manera de emplear el tiempo. Estas magdalenas son una buena sugerencia para desayunos o meriendas. He seguido la receta de Uno de dos, pero puedes hacer tus propias modificaciones, como sustituir la nata por yogur, o cambiar la mantequilla por aceite de girasol. En fin, yo la he hecho tal cual, con la nata y la mantequilla, porque como decía Julia Child, «nunca mucha mantequilla es demasiada mantequilla».

Por Ana Publicado: marzo 27, 2020

Preparar la comida en estos días que estamos obligados a estar en casa, puede ser una buena manera de emplear el tiempo. Estas magdalenas son una buena sugerencia para desayunos o meriendas. He seguido la receta de Uno de dos, pero puedes hacer tus propias modificaciones, como sustituir la nata por yogur, o cambiar la mantequilla por aceite de girasol. En fin, yo la he hecho tal cual, con la nata y la mantequilla, porque como decía Julia Child, “nunca mucha mantequilla es demasiada mantequilla”.

Preparación

  1. además de los ingredientes señalados al lado, hacen falta los moldes de papel, las cápsulas para hornear las magdalenas.
  2. En un bol se cascan los huevos y se añade el azúcar. Se bate durante unos minutos con varillas, hasta conseguir que quede una masa esponjosa y aireada. Se añade la ralladura de un limón y se mezcla bien.
  3. Se incorpora la nata (crema de leche) y la mantequilla fundida. Yo la he fundido en el microondas, lo puedes hacer también al baño maría. Para añadirla a la masa hay que dejar que se atempere, no conviene añadirla en caliente.
  4. Se añade la harina tamizada junto con el polvo de hornear y el bicarbonato sódico. Se mezcla bien con una pala, hasta conseguir que desaparezcan los grumos.
  5. Esta masa se deja reposar en el frigorífico durante al menos una hora. Esto va a permitir que las magdalenas tenga un “copete alto”.
  6. Se rellenan las cápsulas y se rocía la superficie de cada una con un poco de azúcar.
  7. Se precalienta el horno a 220º. Cuando se mete la bandeja con las magdalenas, se baja la temperatura a 210º. Pasados diez minutos, se vuelve a bajar la temperatura del horno a 180º y se dejan unos cinco minutos más. Cuando se sacan del horno, se dejan enfriar en una rejilla.

 

 

 

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Torrijas clásicas de leche y miel. Video receta

Torrijas clásicas de leche y miel. Video receta

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Esta es una receta tradicional de torrijas, una receta que se puede hacer en cualquier época del año, pero que de manera especial se identifica como uno de los dulces tradicionales de sartén  típicos de Semana Santa. El pan está mojado en leche aromatizada con limón y canela, y finalmente están bañadas en hidromiel.

Están hechas con Pan de Cea, uno de ls 4 panes que hay en España con Indicación Geográfica Protegida y que me traje de Vigo la semana pasada, cuando participé en el evento de BlogcinaGalicia con la receta de Habas de Lourenzá. Este es un pan consistente y me pareció estupendo para hacer las torrijas.

Y en estos días de cuarentena obligada, nada mejor que una buena receta para preparar recetas ricas para compartir con la familia, porque también #YoMeQuedoEnCasa 

Por Ana Publicado: marzo 16, 2020

Esta es una receta tradicional de torrijas, una receta que se puede hacer en cualquier época del año, pero que de manera especial se identifica como uno de los dulces tradicionales de sartén  típicos de Semana Santa. El pan está mojado en leche aromatizada con limón y canela, y finalmente están bañadas en hidromiel.

Preparación

  1. El pan que se utiliza en esta recdeta suele ser un pan especial de torrijas. Pero también se pueden hacer con panes variados, de molde, brioche… Yo he utilizado el famoso Pan de Cea, un pan conpacto que tenía ya varios días.
  2. Se prepara la leche en la que se van a mojar las torrijas. Yo la he puesto a hervir con una piel de limón, unos palos de canela y un poco de azúcar. Se lleva a ebullición y se deja infusionar, para que quede bien aromatizada con la canela y el limón.
  3. Se pone a calentar una sartén con aceite de oliva, y mientras se van bañando las torrijas en la leche. Se dejan que se empapen bien, y luego se rebozan en huevo batido. Para esta receta, a mi me gusta batir bien las claras, y luego añadir las yemas. De este modo el rebozado queda más esponjoso
  4. Cuando el aceite está bien caliente, se fríen las torrigas. Cuando se doran por un lado, se les da la vuelta, para que queden bien doradas. Se sacan de la sartén y se dejan sobre papel de cocina, para que pierdan el exceso de aceite.
  5. Se prepara la hidromiel, poniendo en cazo la miel y el agua. Se lleva a ebullición, y aquí se bañan las torrijas.

Participantes en BlogcinaGalicia

Paco Becerro de lazyblog.net

Celeste García de elblogdeceleste.com

Ana María Gutierrez de cocinandoentreolivos.com

Esther Clemente de tatinblog.com

Concha Bernard de cocinayaficiones.com

María Jose de blogditifet.com

Sofía Martin de milideasmilproyectos.com

Juan Carlos Alonso de gastronomiaenverso.es

Amanda de Zampateelmundo 

Ana Prieto de recetasdemama.es

 

 

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Habas de Lourenzá con mejillones y aire de panceta.

Habas de Lourenzá con mejillones y aire de panceta.

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Con esta receta de Habas de Lourenzá con mejillones y aire de panceta, creada por Álvaro Gantes, de O Lagar da Estrella, de Coruña, he participado en el certamen gastronómico de BlogCinaGalicia, un concurso gastronómico basado en los productos D.O. y I.X.P. de Galicia.

La actividad tenía dos fases, la primera consistía en realizar una receta ideada por un chef y acompañarla con un vino seleccionado por un sumillier. En la segunda fase se realizaba otra receta, en esta ocasión ideada sobre la marcha con productos sorpresa.

Con Alvaro Gantes en la entrada de su restaurante y cocinando en su cocina

Por Ana Publicado: marzo 11, 2020

Con esta receta de Habas de Lourenzá con mejillones y aire de panceta, creada por Álvaro Gantes, de O Lagar da Estrella, de Coruña, …

Preparación

  1. Elaboración de las habas: La base de este plato es la faba de Lourenzá. Las habas hay que ponerlas en remojo la noche anterior como se hace con todas las legumbres..
  2. En una cazuela se pone agua y todos las verduras. Se añaden las habas, un chorro de aceite y sal. Se retira la espuma que se forma al hervir las legumbres, y de vez en cuando se “asustan”, se rompe el hervor con un poco de agua fría. Se dejan cocer hasta hasta que están tiernas y se reserva.
  3. Mientras tanto se prepara el jugo de cocido: Se corta el chorizo en rodajas y se pone una sartén al fuego con el chorizo y los ajos laminados. Cuando están dorados, se retira y queda en la sartén la grasa que ha soltado. Se añade el pimentón y rápidamente el tomate rallado, para que no se queme el pimentón.
  4. Se deja reducir el agua del tomate, se añade el pan duro y el caldo de pollo. Se deja cocer durante unos 20 minutos. Se tritura con ayuda de una batidora y se pone a punto de sal si fuera necesario.
  5. Mientras se hace el jugo de cocido, se preparan los mejillones. Se limpian de pelo, y en una cazuela se abren con un chorro de vino blanco y una hoja de laurel. Se retiran del fuego en cuanto que se abre, se sacan de la cáscara y se reservan.
  6. Para hacer el aire de panceta, se pone al fuego una sartèn con la panceta troceada. cuando estña dorada, se añade el caldo de pollo y se deja cocer durante 10 minutos. Se deja infusionar un buen rato. Se cuela y se aade la lecitina de soja al caldo. A la hora de presentar, se espuma con ayuda de una batidora.
  7. Finalmente, se añaden las habas al jugo de cocido, y se dejan cocer hasta obtener la textura adecuada.Se añaden los mejillones en el último momento para que no se recuezan.
  8. A la hora de emplatar, en el fondo de un plato hondo se ponen unos puntos de gelatina de limón (zumo de limón + zumo de lima + azúcar + agar agar). Esto de dará un punto de frescura increíble al plato. Se sirven las habas con los mejillones y el último momento se coloca la yema, el aire de panceta y unas gotitas de gelatina de limón. Sore la yema se dejan caer unas escamas de sal.
  9. Un verdadero placer haber compartido estos días con tantos amigos: Paco Becerro de Lazy Blog, Esther Clemente de Tatin Blog, Sofía de Mil ideas Mil Proyectos, Concha de Cocina y aficiones, Mª José de Dit i Fet, Celeste de El Blog de Celeste, Amanda de Zampate el mundo, Ana Mª de cocinando entre olivos y Juan Carlos de Gastronomía en verso.

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Plum Cake. Video receta

Plum Cake. Video receta

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Dice la Marquesa de Parabere que la receta de este Plum Cake es perfecta, y desde luego que tiene razón. Es importante respetar la porporción de los ingredientes y hornear el tiempo suficiente para que quede bien cocido. Es un bizcocho contundente y delicioso, que está mucho más rico de un día para otro. Si pasado el tiempo que marco de horno no está bien cocido, es aconsejable cubrir con un papel de horno, para que no se queme, y mantenerlo un ratito más, hasta que pase la prueba del palito.

Está mucho más rico de un día para otro.

Por Ana Publicado: marzo 9, 2020

Dice la Marquesa de Parabere que la receta de este Plum Cake es perfecta, y desde luego que tiene razón. Es importante respetar la porporción de los ingredientes y hornear el tiempo suficiente para que quede bien cocido. Es un bizcocho contundente y delicioso, que está mucho mas rico de un dñia para otro. Si pasado el tiempo que marco de horno no está bien cocido, es aconsejable cubrir con un papel de horno, para que no se queme, y mantenerlo un ratito más, hasta que pase la prueba del palito.

Preparación

  1. Se preparan en primer lugar las pasas. Se colocan en un bol y se cubren con un poco de ron, y se dejan macerar durante al menos una hora.
  2. En el bol de amasado se pone la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente. Se bate durante unos minutos hasta conseguir que tenga consistencia de pomada y que quede esponjosa. Se añade el azúcar y se sigue atiendo hasta que esté bien integrada.
  3. Se añaden los huevos de uno en uno. Cuando uno está integrado, se añade el siguiente. Y a continuación se añade la harina tamizada con los polvos de hornear. Se mezcla bien hasta que no queden grumos.
  4. Si se quiere se puede añadir el ron en el que se habian macerado las pasas. Las pasas y las frutas confitadas se enharinan ligeramente. Se sacude bien en un colador, para que simplemente queden impregnadas. De este modo no se irán al fondo del bizcocho.
  5. Se añaden pasas y frutas confitadas a la masa y se mezclan bien. Se pasa todo a un molde rectangular, el típico molde de plum cake, previamente engrasado con mantequilla y forrado con papel de hornear. De este modo se puede sacar del molde fácilmente una vez horneado.
  6. Se hornea a 185º durante unos 45 minutos. Si pasado este tiempo no está bien horneado, se aumenta el tiempo de horno, hasta que pase bien la prueba del palito: se pincha con un palito de brocheta, y cuando sale limpio es que está en su punto. Se saca del horno y se deja enfriar sobre una rejilla.

 

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Papas arrugadas al vapor. Video receta

Paté de queso con nueces. Video receta

Un aperitivo fácil y delicioso. Puedes hacer el paté con los quesos que más te gusten, yo lo he acompañado de nueces, pero le sienta bien cualquier otro fruto seco: almendras o avellanas tostadas, y también una buena mermelada casera. Es perfecto para servir como aperitivo, ya sabes, si estas buscando una receta fácil y […] LEER MÁS

Vichyssoise. Video receta

Un crema de patata y puerro deliciosa, que se puede tomar fría o caliente. Se suele acompañar de cebollino picadito, pero como todas las recetas, hay que adaptarlas al gusto de de casa, por eso yo la he acompañado de una nueces En el video puedes ver que hago la crema con la Cook Expert […] LEER MÁS

Brioche à tète. Video receta.

Como cada año me cuando llega octubre, cuando ya se ha pasado el calor intenso del verano cordobés, llega la vuelta a las masas, al horno, a los bizcochos y cómo no al pan casero. Y como cada año, participo en la celebración del Día Mundial del Pan, y este año lo hago con este […] LEER MÁS

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