Brioche à tète. Video receta.

Brioche à tète. Video receta.

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Como cada año me cuando llega octubre, cuando ya se ha pasado el calor intenso del verano cordobés, llega la vuelta a las masas, al horno, a los bizcochos y cómo no al pan casero. Y como cada año, participo en la celebración del Día Mundial del Pan, y este año lo hago con este riquísimo brioche.

El brioche es una elaboración de pastelería, de masa fermentada, ligera e hinchada, mas o menos fina según la proporción de huevos y mantequilla. Es una mezcla de harina, levadura, agua o leche, azúcar y sal, huevos y mantequilla… El brioche à tète, también llamado «parisienne» se elabora con dos bolas superpuestas, una pequeña sobre otra de mayor tamaño. (Larousse Gastonomique).

Con esta receta de Brioche à tête participo en el Día Mundial del Pan 2019

World Bread Day, October 16, 2019

 

Por Ana Publicado: octubre 16, 2019

Como cada año me cuando llega octubre, cuando ya se ha pasado el calor intenso del verano cordobés, llega la vuelta a las masas, al horno, a los bizcochos y cómo no al pan casero. Y como cada año, participo en la celebración del Día Mundial del Pan, y este año lo hago con este riquísimo brioche. El brioche es una elaboración de pastelería, de masa fermentada, ligera e hinchada, mas o menos fina según la proporción de huevos y mantequilla. Es una mezcla de harina, levadura, agua o leche, azúcar y sal, huevos y mantequilla… El brioche à tète, también llamado “parisienne” se elabora con dos bolas superpuestas, una pequeña sobre otra de mayor tamaño. (Larousse Gastonomique)Con esta receta de Brioche à tête participo en el Día Mundial del Pan 2019

Preparación

  1. Esta masa fermentada y enriquecida con mantequilla y huevos es un poco latosa de trabajar a mano, porque resulta pesada y pegajosa. Por eso, lo ideal es ayudarse de un robot de cocina o una amasadora. En el video puedes ver como la preparo con la Magimix Cook Expert. Si se trabaja a mano, hay que hacer algún que otro reposo mas, ya que cuando la masa está pesada, hay que dejarla reposar cinco o diez minutos, para que se “relaje”, nunca añadir mas harina.
  2. En el vaso de Magimix se ponen los ingredientes del prefermento, se mezcla todo durante unos minutos, poniendo un poco de temperatura, 35º y velocidad media. De este modo se activa la levadura y el proceso de hace más rápido.
  3. Yo he usado levadura fresca de panadero. En este4 caso se ponen 20 gramos. Esta cantidad equivale a un sobre de 10 gramos de levadura seca de panadero.
  4. Si se hace a mano, se disuelve la levadura en la leche templada. En un bol se pone la harina y se añade la leche, se mezcla todo bien y se deja reposa en un lugar cáilido hasta que la levadura empiece actuar, mas o menos una hora.
  5. A continuación se añaden los huevos ligeramente batidos y de uno en uno. Se pone en marcha la Magimix, a velocidad 5 y sin dejar de batir, se van añadiendo los huevos como puedes ver en el video. Cuando un huevo queda integrado, se añade el siguiente
  6. Se incorpora la harina, el azúcar y la sal, y se bate 5 minutos a velocidad 5. Cuando se integra, se deja reposar cinco minutos. Se vuelve a poner en marcha a la misma velocidad y se va añadiendo la mantequilla poco a pco. cuando esté integrada, se sigue batiendo seis minutos mas.
  7. Si se hace a mano, se van añadiendo los ingredientes en el mismo orden que acabo de decir, En ningún momento se añade más harina. si la masa queda muy pesada y se pega a las manos, se hace un reposo de cinco minutos, y luego se continúa.
  8. Se engrasa un bol, se pasa la masa y se cubre con film de cocina engrasado. Se reserva ene el frigorífico de un día para otro.
  9. La masa se trabaja sobre una superficie ligeramente enharinada y cuando está muy fría. Se hacen porciones, de distinto tamaño: en torno a los 400 g para el brioche grande y entre 40 y 50 gramos para los pequeños. Con estas cantidades ha salido uno grande y doce pequeños. Se colocan en el molde correspondiente, engrasado previamente, se cubre con un paño de algodón y se dejan reposar hasta que doblen volumen.
  10. Se pincelan con huevo btaido y se hornean a 190º durante unos 35 minutos. Los pequeños necesitan menos tiempo de horneado, con unos 20/25 minutos estarán listos. Cuando se sacan del horno, se dejan enfriar. A los diez minutos se pueden sacar del molde, y se dejan en una rejilla hasta que se enfrían por completo.

Espero que os guste

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Alcachofas con langostinos. Video receta

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Bizcocho 1,2,3,4. Video receta

Bizcocho 1,2,3,4. Video receta

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Este es un bizcocho básico, con unos ingredientes bien equilibrados. el nombre de bizcocho 1,2,3,4 procede de su fórmula de medición: 1 medida de mantequilla, 2 de azúcar, 3 de harina y 4 huevos, es un bizcocho clásico que yo he aromatizado con la piel y el zumo de 1 limón.

Fuente: Marta Stewart

Por Ana Publicado: septiembre 24, 2019

Este es un bizcocho básico, con unos ingredientes bien equilibrados. el nombre de bizcocho 1,2,3,4 procede de su fórmula de medición: 1 medida de mantequilla, 2 de azúcar, 3 de harina y 4 huevos, es un bizcocho clásico que yo he aromatizado con la piel y el zumo de 1 limón.

Preparación

  1. Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente, para así poder batirla bien. En un bol se pone la mantequilla y el azúcar y se bate todo junto hasta conseguir una masa esponjosa y aireada. Te puedes ayudar de un robot o una batidora eléctrica, pero ya ves en el video que se puede hacer perfectamente de modo manual con una pala o unas varillas.
  2. Se tamiza la harina con los polvos de hornear. La harina y la crema agria se incorporan a la masa de la manera siguiente: 1/3 de harina, 1/2 de crema agria, 1/3 de harina, 1/2 de crema agria y 1/3 de harina. Cada incorporación se integra con movimientos envolvente y se bate hasta conseguir que no queden grumos, pero procurando no batir en exceso.
  3. Se añaden los huevos de uno en uno. También deben estar a temperatura ambiente. Cuando un huevo se ha integrado en la masa, se añade el siguiente, así hasta completar los cuatro huevos.
  4. Se engrasa un molde con mantequilla. Yo he utilizado uno de cerámica, cuadrado y que mide 20 cm de lado.
  5. Se hornea con horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos, o hasta que al hacer la prueba de pinchar un palito, éste salga limpio. Cuando se saca del horno, se deja enfriar sobre una rejilla. Con el molde que he utilizado no es necesario desmoldar, ya que se puede presentar en el mismo molde y no hay problema con que se ralle al cortar las porciones del bizcocho.

Espero que os guste

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Revuelto de salicornia. Video receta

Arroz seco de verdura. Video receta.

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